Variedad: 75% Tempranillo, Syrah y Merlot.
Temperatura de servicio: 8º-9º.
Maridaje: Pescados azules, arroces orientales (Biryani, Yangzhou, Hokkien), currys, carnes blancas y quesos suaves.
Variedad: Garnacha Gris.
El vino elaborado con la variedad Garnacha Gris es el denominado “Vino de naranja”. La fermentación alcohólica se produjo de forma natural en ánforas con conchas. Al vino no se le ha añadido nada parecido a los sulfitos, ni se le ha quitado nada durante su elaboración. La frescura y elegancia del vino es encantadora, nítida y variada y el vino estructurado es equilibrado, mineral y puro.
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Tras un estrujado suave, se realiza una maceración prefermentativa en frío (8 °C, 2 días) para extraer aromas. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, respetando el carácter del viñedo. La maceración postfermentativa es breve para preservar fruta. Se realiza fermentación maloláctica con lías en suspensión para añadir volumen y complejidad.
Crianza: Pasa al menos 4 meses en barricas de roble francés (60%) y americano (40%), seguido de un afinamiento mínimo de 5 meses en botella.
Temperatura de Servicio: 16-18ºC.
Tiempo de Guarda: 4-6 años
Variedad: Verdejo y Suavignon Blanc
Elaboración: Maceración pelicular a 8ºC dutrante 10 horas.
Fermentación alcohólica: En depósitos a 14- 15ºC hasta parar su fermentación con frío a -4ºC.
Cata: De color amarillo pálido, con reflejos verdosos de una intensidad aromática alta a fruta tropical (piña, cítricos, ...) fruta de hueso, recyerdis a hierba fresca recién cortada, hinojo, ... Una caricia al paladar, conjuga elegancia, fineza, es alegre, dulce, fresco y persistente.
Maridaje: Pescados, mariscos, arroces, pastas y dulces
Grado alcohólico. 8% vol
Temperatura de servicio: 4-6 ºC.
Variedad: 50% Petit Manseng, 50% Garnacha Blanca.
Elaboración: La uva se vendimia a finales de enero para que la temperatura sea como máximo -8ºC. La uva congelada se prensa en el mismo viñedo y ya prensada se lleva a la bodega donde fermenta con su propia levadura.
Grado alcohólico: 12,5º
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Tras un estrujado suave, se realiza una maceración prefermentativa en frío (8 °C, 2 días) para extraer aromas. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, respetando el carácter del viñedo. La maceración postfermentativa es breve para preservar fruta. Se realiza fermentación maloláctica con lías en suspensión para añadir volumen y complejidad.
Crianza: Pasa al menos 4 meses en barricas de roble francés (60%) y americano (40%), seguido de un afinamiento mínimo de 5 meses en botella.
Temperatura de Servicio: 16-18ºC.
Tiempo de Guarda: 4-6 años
D.O. TORO
Variedad: 100% Tinta de Toro
Crianza: 24 meses en barrica de roble francés de grano fino
Producción: 3916 botellas. Vendimia manual en cajas de 20kg a principios de Octubre. Mesa de selección con estricto control de calidad. Recepción en mesa de selección con estricto control de calidad. Fermentación Alcohólica en depósito de 5000 litros. Fermentación Maloláctica en Barrica de Roble Francés. Sin Estabilización Tartárica. Filtración muy ligera antes del embotellado.
Maridaje: Entrantes ligeros, mariscos suaves o quesos de cabra.
Grado alcohólico: 14.5 %Vol.
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Cosecha manual, las uvas pasan por una mesa de selección. Después de un suave estrujado de las uvas que hacen el primer proceso de maceración en frío en depósitos de acero inoxidable (8ºC) durante 4 días para extraer aromas tanto como sea posible. Ya el vino está listo para la fermentación con levaduras autóctonas, este proceso no dura más de 10 días hasta que el azúcar está fuera. El proceso de maceración dura, al menos, 15 días para obtener el volumen y la grasa que va a equilibrar los vinos.
Crianza: Después de la fermentación maloláctica que se hace con las lías, el vino pasa 16 meses en barrica de roble francés 90% y roble americano 10%.
Temperatura de Servicio: 16-18ºC.
Tiempo de Guarda: 6-10 años
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Vendimia manual y posterior doble selección en mesa de racimos y grano. Tras suave estrujado las uvas, éstas irán a unas tinas de roble francés y después de macerarlo en frío durante 6 días, arrancará la fermentación, que durará aproximadamente 14 días hasta agotar azúcares, después macerará otros 15 días para conseguir estructura y grasa que envuelvan todos los matices extraidos en la fermentación.
Crianza: En barricas de roble francés de 225 y 500l. se hará la fermentación maloláctica con sus propias lías para conseguir más volumen. En esas mismas barricas se hará la crianza durante 30 meses
Temperatura de Servicio: 16-18ºC.
Variedad: 100% Syrah.
Elaboración: Maceración tradicional por remontado con eliminación de pepitas y temperatura contenida para extraer el máximo color y estructura para aguantar la crianza.
Crianza: 12 meses en barrica de roble francés y americano. Crianza controlada sobre sus lias en los primeros meses.
Cata: Color rojo granate muy intenso con ligeras irisaciones violáceas, limpio y transparente.
Grado alcohólico: 13.5º.
Temperatura de servicio: 17-18ºC.
Maridaje: Vino moderno, expresivo y rico en sensaciones, que armonizará con la cocina de diseño y compleja.
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Selección de las mejores uvas y después de un encubado de un día a baja temperatura se obtine un mosto robusto que puede aguantar los envites del oxígeno en su fermentación lenta y pausada en barricas nuevas de roble frances, con tostados pero profundos para que no sean dominantes pero aporten complejidad. En estas barricas fermentan 21 días hasta agotar los azúcares, será entonces cuando se bastonea cada dos días para poner en suspensión las lías para que den su esencia.
Crianza: A los 45 días, sin trasegar, se sacan las barricas a la calle con el fin que pasen el año nuevo al ras, con el frío y duro invierno de Castilla, para limpiarse y evitar que el oxígeno maderice en exceso.
Grado alcohólico: 14º.
Temperatura de Servicio: 10-12ºC.
Variedad: 85% Tempranillo, 15% Merlot.
Crianza: 10 meses en barrica 60% roble francés y 40% roble americano de edad media de 2 años. 6 meses en botella
Elaboración: Vendimia manual en cajas de 11kg. Selección de uvas en doble mesa: racimos y granos.
Grado alcohólico: 14º.
Temperatura de Servicio: 14º - 16ºC
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Vendimia manual en cestas de 10kg. Las uvas pasan dos mesas de selección. 4-5 días de maceración prefermentiva y la fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada y levaduras naturales autóctonas. Se realizan dos remontados diarios durante el proceso.
Crianza: 9 meses en barrica de roble francés y americano de segundo y tercer uso.
Grado alcohólico: 14,5º.
Temperatura de servicio: 14-16ºC.
Variedad: 100% Tempranillo.
Viñedo de más de 80 años, situado en zonas altas y suelos pobres.
Crianza: Fermentación alcohólica en tina de roble francés de 7000kg. Fermentación maloláctica en barricas nuevas. Crianza de 27 meses en barrica nueva de roble francés.
Elaboración: Vendimia manual en cajas de 11kg con perforaciones laterales para que se ventile la uva. Enfriado de la uva en cámara frigorífica a 5º para macerar en frío, evitando comienzos de fermentación y daños en la uva. Paso por doble mesa de selección: primero racimos manualmente y posteriormente granos.
Grado alcohólico: 14,5º
Temperatura de Servicio: 16ºC.
Variedad: 95%Pedro Ximenez y 5% Verdejo. Mosto parcialmente fermentado ecológico.
Elaboración: Obtenido de cepas jóvenes y recogidas en su momento óptimo, buscando un equilibrio en sus aromas más frescos que supongan dinamismo.
La fermentación se lleva a cabo en depósitos isotermos a temperatura controlada de 16ºC, siendo frenada la fermentación con la más puntera tecnología de centrifugación y filtración.
Maridaje: Producto desenfadado con punto de dulzor y acídez, ideal para entrantes o tapas ligeras (queso fresco, pinchos,...) hasta platos típicos de verdura (pisto, gazpacho).
Grado alcohólico: 7,5º.
Temperatura de servicio: 5ºC.
Variedad: 100% Garnacha. Mosto parcialmente fermentado ecológico.
Elaboración: Obtenido de cepas jóvenes y recogidas en su momento óptimo de maduración, tratadas con termovinificación, sometiendo la pasta de la uva a un rápido calentamiento con temperaturas de pasterización y un inmediato enfriamiento.
El resultado es un mosto con un ideal color rosado. La fermentación se llevó a cabo completamente sin sus hollejos y en depósitos isotermos a temperatura controlada de 16ºC, siendo frenada con la más puntera tecnología de centrifugación y filtración.
Maridaje: Producto desenfadado con punto de dulzor y acídez, ideal para entrantes o tapas ligeras (queso fresco, pinchos,...) hasta platos típicos de verdura (pisto, gazpacho).
Grado alcohólico: 7,5º.
Temperatura de servicio: 5ºC.
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Cosecha manual, las uvas pasan por una mesa de selección.
Después de un suave estrujado de las uvas que hacen el primer proceso de maceración en frío en depósitos de acero inoxidable (8ºC) durante 4 días para extraer aromas tanto como sea posible. Ya el vino está listo para la fermentación con levaduras autóctonas, este proceso no dura más de 10 días hasta que el azúcar está fuera. El proceso de maceración dura, al menos, 15 días para obtener el volumen y la grasa que va a equilibrar los vinos.
Crianza: Después de una fermentación maloláctica que se hace con las lías, el vino pasa 16 meses en barrica de roble francés 90% y roble americano 10%.
Temperatura de Servicio: 16-18ºC.
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Vendimia manual; la uva, una vez despalillada, fermenta en depósitos de acero inoxidable. Esta fermentación es controlada durante 5 días y posteriormente macera con las pieles durante 10 días más, hasta alcanzar el nivel
óptimo entre color y tanino.
Crianza: Mínimo 16 meses en barricas de roble americano y francés, con trasiegos semestrales. Posteriormente, afina en botella durante 2 años más.
CATA: Color rojo rubí con ribetes teja. En nariz intenso y complejo, con finas notas de fruta negra madura y un fondo especiado. Entrada dulce y agradable, con tanino sedoso y elegante. Amplio retrogusto que potencia un final suave y duradero.
Temperatura de Servicio: 16-18ºC.
Tiempo de Guarda: 4-8 años
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Vendimia manual. Fermentación de uva despalillada en depósitos de acero inoxidable con refrigeración incorporada por medio de camisas exteriores para mantener temperaturas no superiores a 28ºC. Maceración de hollejos durante 30 días con dos remontados diarios.
Crianza: Después de la fermentación maloláctica realizada en los depósitos de acero inoxidable permanece 18 meses con trasiegos semestrales, el 70% en roble americano y 30% en roble francés, con barricas de 1 a 3 años.
Temperatura de Servicio: 16-18ºC.
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Fermentación y maderación en pequeños depósitos de acero inoxidable a una temperatura en torno a los 26ºC.
Crianza: 9 meses en barricas nuevas y de un año de roble francés.
Cata: Color rojo rubí con matices púrpura. Delicados aromas de frutas negras bien ensamblados, con los tostados de la madera y con un toque de especias dulces. En boca bien estructurado. Vino sabroso, equilibrado, con taninos suaves muy agradables y con un final muy largo afrutado con toques tostados.
Maridaje: Asados, embutidos, vegetales en tempura, pavo, estofados ligeros y quesos jóvenes.ç
Grado alcohólico: 14.5% Vol.
Temperatura de servicio: 15-16ºC.
D.O. RIOJA
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Vendimia manual. Fermentación de uva despalillada en depósitos de acero inoxidable con refrigeración incorporada por medio de camisas exteriores para mantener temperaturas no superiores a 28ºC. Maceración de hollejos durante 30 días con dos remontados diarios.
Crianza: Después de la fermentación maloláctica realizada en los depósitos de acero inoxidable permanece 18 meses con trasiegos semestrales, el 70% en roble americano y 30% en roble francés, con barricas de 1 a 3 años.
Temperatura de Servicio: 16-18ºC.
Variedad: 100% Tinta del pais
Viñedo: Más de 50 años de edad. Ubicados en diferentes altitudes, microclimas y suelos de la provincia de Burgos
Crianza: Vendimia Manual.
- Fermentación Maloláctica y posterior crianza de 16 meses en Barricas de Roble Francés
- El vino pasa 8 meses más en tinas de Roble Francés de 12500 litros
- Toque final en Huevos de Hormigón
Notas:
- Color rojo picota. Vino Elegante, complejo y Sugerente.
- Aromas de fruta negra y roja. Complejidad aromática con notas sutiles de vainilla, coco, especias, cedro y finos tostados.
- Aterciopelado y sabroso en boca, conserva frescura y a su vez el volumen de la fruta aportando una textura sedosa
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: Vendimia manual. Fermentación de uva despalillada en depósitos de acero inoxidable con refrigeración incorporada por medio de camisas exteriores para mantener temperaturas no superiores a 28ºC. Maceración de hollejos durante 30 días con dos remontados diarios.
Crianza: Después de la fermentación maloláctica realizada en los depósitos de acero inoxidable permanece 18 meses con trasiegos semestrales, el 70% en roble americano y 30% en roble francés, con barricas de 1 a 3 años.
Temperatura de Servicio: 16-18ºC.
Un vino maravilloso, fácil de beber, con buena presencia frutal tanto a nivel olfativo como gustativo.
Variedad: 100% Tempranillo
Crianza: 24 meses en barricas nuevas de roble francés (80%) y americano (20%). 36 meses en botella.
Temperatura de servicio: 17º-18º
Maridaje: Carnes asadas, cordero, cerdo, ternera, guisos y estofados, piezas de caza mayor y quesos curados.
Procede de parcelas seleccionadas en Moreda de Álava con bajos rendimientos, donde se busca la maduración óptima del Tempranillo. La vendimia manual permite conservar la frescura y pureza de la uva.
Tras el despalillado, la uva se prensa directamente para limitar la extracción de color. El mosto fermenta lentamente en acero inoxidable a temperaturas bajas (14–16 ºC), conservando frescura y aromas. Al finalizar, se trasiega para eliminar lías gruesas y se trabaja con lías finas, ganando volumen y suavidad en boca.
Aunque no pasa por barrica, el contacto prolongado con lías finas actúa como una crianza sutil que aporta textura cremosa y estabilidad al vino.
Temperatura de Servicio: 10-12º
Variedad: 100% Tempranillo.
Elaboración: A partir de una esmerada selección de uvas de viñedos procedentres entre 85 y 105 años, se procede a la fermentación de la uva despalillada en depósitos de acero inoxidable con refrigeración incorporada por medio de camisas exteriores para mantener temperaturas no superiores a 30ºC.
Maceración de hollejos durante 30 días, con dos remontados diarios.
Crianza: 15 meses en barricas nuevas de roble americano (50%) y roble francés (50%), con trasiegos semestrales. Posteriormente pasa a botella, donde va adquiriendo la finura y elegancia deseada.
Temperatura de Servicio: 16- 18ºC.