Producción limitada a 6000 botellas aproximadamente al año.

Variedad: 100% Tempranillo.

Viñedo: Viñas plantadas entre 1941 y1947. Suelos franco arenoso, laderas y terrazas con ligera orientación Este.

Crianza: Fermentación alcohólica en tina de roble francés de 7000 litros efectuando suaves remontados para extraer los matices más sutiles de la viña. Posterior crianza de 18 meses en barrica de roble francés de segundo año (225l. y 500l.).

Elaboración: Vendimia manual en cajas de 11kg . Maceración prefermentativa en cámara frigorífica para potenciar la expresión de la fruta en el vino. Paso por doble mesa de selección: racimos y granos.

Grado alcohólico: 14º

Temperatura de Servicio: 14- 16ºC.

Variedad: 50% Chardonnay, 50% Petil Manseng.

Elaboración: Maceración con sus pieles durante 12 horas. Prensado y fermentación espontánea en barricas de 500 litros de roble francés de segundo y tercer uso. En la fermentación alcohólica no se usan levaduras comerciales, así las levaduras originales pueden desarrollarse y expresar en los vinos el máximo potencial.

Crianza: El vino está 4 meses en las mismas barricas. La estabilización es natural, el vino reposa durante los meses más fríos del año. Obteniendo así, un vino blanco intenso, de color casi dorado.

Grado alcohólico: 13,5º

Temperatura de servicio: 6-8ºC.

Maridaje: Pollo guisado, pasta con salsas, platos de pescado en salsa, carne de cerdo braseada, con setas o salsa.

Cata: Color amarillo pajizo con tonos verdosos. Burbuja de tamaño medio con desprendimiento vertical y regular.

Intensidad aromática media, fragancias frutales, cítricas y florales; matices de la crianza en los que se aprecian las trazas de las levaduras y sutiles notas de levadura fresca.

En boca tiene una cierta intensidad, se perciben notas críticas persistentes hasta el final, entre un buen carbónico y equilibrada acidez.

Maridaje: fritos y tempuras, canapés, embutidos ibéricos, quesos de media curación, tapas y pinchos, risotos y pasta en general.

Grado alcohólico: 12% Vol.

Temperatura de servicio: 6-8ºC.

Variedad: 100% Tempranillo.

Elaboración: Vendimia manual y posterior doble selección en mesa de racimos y grano. Tras suave estrujado las uvas, éstas irán a unas tinas de roble francés y después de macerarlo en frío durante 6 días, arrancará la fermentación, que durará aproximadamente 14 días hasta agotar azúcares, después macerará otros 15 días para conseguir estructura y grasa que envuelvan todos los matices extraidos en la fermentación.

Crianza: En barricas de roble francés de 225 y 500l. se hará la fermentación maloláctica con sus propias lías para conseguir más volumen. En esas mismas barricas se hará la crianza durante 30 meses

Temperatura de Servicio: 16-18ºC.

Variedad: 100% Tempranillo.

Elaboración: Fermentado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable, pasa largas maceraciones pre - fermentativa para la extracción intensa de color y aromas.

Crianza: Después de la fermentación maloláctica permanece 8 meses, como mínimo, en barricas nuevas de roble francés de gran volumen, para preservar todo su aroma frutal.

Grado alcohólico: 13º.

Temperatura de servicio: 14-16ºC.

Variedad: 80% Bobal, 20% Syrah.

Elaboración: Vendimia manual en cajas de 20kg. Maceración prefermentativa de 24 horas a 12ºC. Fermentación alcohólica y maloláctica en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada.

Crianza: En barricas bordelesas de roble francés de 225 litros durante 12 meses.

Grado alcohólico: 14.5ºC.

Vino más exclusivo de Protos.

Variedad: 100% Tempranillo.

Crianza: 18 meses en barricas de roble francesas. 12 meses en botella.

Temperatura de servicio: 16º- 17º.

Maridaje: Cerdo asado, carnes rojas, chorizos, foie, quesos maduros.

Variedad: 100% Tempranillo.

Crianza: 18 meses en barricas nuevas de roble francés.

Elaboración: Uvas vendimiadas en cajas. Selección en doble mesa: racimos y granos. Fermentación maloláctica en barrica.

Grado alcohólico: 14,5º.

Variedad: 100% Tempranillo.

Elaboración: Vendimia manual. Fermentación de uva despalillada en depósitos de acero inoxidable con refrigeración incorporada por medio de camisas exteriores para mantener temperaturas no superiores a 28ºC. Maceración de hollejos durante 30 días con dos remontados diarios.

Crianza: Después de la fermentación maloláctica realizada en los depósitos de acero inoxidable permanece 18 meses con trasiegos semestrales, el 70% en roble americano y 30% en roble francés, con barricas de 1 a 3 años.

Temperatura de Servicio: 16-18ºC.

Variedad: 100% Syrah.

Elaboración: Larga maceración tradicional por remontado con eliminación de pepitas y temperatura contenida para extraer el máximo color y estructura.

Crianza: 18 meses en barricas de roble francés de segundo vino. Con trasiegos casa 6 meses.

Cata: Color rojo granate, limpio y transparente. Nariz intensa con perfecto equilibrio de las notas de maderas nobles con frutas negas y notas terrosas. En boca amplio, goloso y suave. Cuerpo equilibrado y untuoso. Largo y placentero

Grado alcohólico: 14% Vol.

Temperatura de servicio: 17-18ºC.

Maridaje: perfecto con carnes suaves y salteadas

Variedad: 100% Tempranillo.

Crianza: 12 meses en barrica de roble americano y 6 meses en botella.

Cata: Profundo vestido rojo cereza oscuro, con buena capa, limpio y brillante con reflejos de media evolución que apuntan a tejas.

Aromas de crianza con predominio de madera nueva sobre un elegante y perfumado fondo de especias y frutas negras maduras bien conjuntadas con recuerdos balsámicos.

En boca es vivo, con una magnífica acidez muy bien integrada y un paso denso, lleno, sedoso, bien untuoso y un final muy amplio.

Un vino profundo en sabores, bien estructurado con un largo camino en la vía retronasal.

Grado alcohólico: 14º.

Temperatura de servicio: 15-17ºC.

Un vino ecológico y vegano, elaborado con mínima intervención que muestra su entorno, su paisaje y Cuenca con sus rincones.

Ensamblaje de bobal y syrah, con crianza mixta tinaja + barrica

Variedad: 100% uva Tempranillo.

Crianza: 6 meses en barrica de roble francés y americano y 6 meses en botella.

Temperatura de servicio: 15º- 16º.

Maridaje: Arroz, pasta, pollo y aves, ternera, setas, embutidos, carnes a la brasa, cordero, cerdo, quesos semicurados.

Variedad: Tempranillo, Syrah.

Elaboración: Vendimia manual conjunta de las 2 variedades entre los días 2-5 de Septiembre, días raiz y en fase lunar descendente para que los frutos extraigan un carácter más mineral en su elaboración, que se realiza a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable que se redondea tras un final de fermentación en barricas de roble americano.

Cata: Color rojo cereza de capa alta, con magníficos ribetes fucsia que denota juventud.

En nariz, fino complejo con aromas de juventud de fruta negra bien madura (moras, arándanos...), notas balsámicas y toque sutil roble americano.

En boca es vivo, fresco, afrutado. Vino concentrado, con amable final, persistente y muy equilibrado.

Maridaje: Risotto, carnes a la brasa y gazpacho manchego.

Grado alcohólico: 14º

Variedad: 100% uva Tempranillo.

Crianza: 12 meses en barrica. 33% en barricas nuevas de roble Francés, 34% en barricas Americanas y Francesas de un año y 33% en barricas Americanas y Francesas de dos años.

Temperatura de servicio: 15º-16º.

Maridaje: vegetales, carnes asadas, carpaccio, fabada, chorizo, jamón ibérico, mariscos al ajillo.